不过用真正新鲜的鱼做的寿司是不安全的，虽然成千上万的人每天都吃它，成千上万的人每天也会染上吸虫和胃肠道寄生虫。为了安全起见，鱼必须在一定的温度下冷冻一定天数。如果牛肉的外层一般是安全的，就像现在饲养的牛一样，牛肉一般不含寄生虫，也不含沙门氏菌。大肠杆菌也是如此，它存在于很多蔬菜中，它是一种表面细菌。
这一切有点像是自然选择，如果肉是100%无病的，你可以生吃它而不会生病。无病意味着在实际动物体内没有寄生虫或细菌，在准备过程中，肉类表面没有细菌。例如生鱼片。但是，你需要100%确定它从活着的那一刻到你吃它的那一刻都没有疾病。这就是为什么人们会因为食物中毒而死亡或生病——如果你知道食物中毒了，你是不会吃的，对吗?在网上搜索一下寄生虫病，蛲虫和钩虫只是一些常见的因吃了煮烂的肉而引起的疾病。
当然，对于动物吃生肉不会生病这种说法并不能一概而论，因为所有的动物都可能因为吃错东西而生病。疯牛病又叫疯牛病，因为它会使受感染的奶牛“发狂”。我们只是没听说过动物因食用野生食物而生病，因为做这些调查需要时间和资源，但对我们没有好处。只有像农场这样的圈养动物才会被监测疾病，因为意外惊喜，你会吃掉它们。这并不是说动物不需要，而是他们从来没有发现，生食是他们过去和现在唯一的进食方式。
而人类和其他动物不同，人类有自己的意识，人类是工具的使用者，我们可以进化到完全依赖工具来获取和准备食物、住所等。火是工具，人类最早在直立人时期开始使用火。海德堡人(可能是我们的直系祖先)和尼安德特人都是用火烹饪食物的物种，智人从烹饪食物进化而来。
科学家们认为，烹饪过程是一种预消化的形式，很明显，这使得卡路里更容易被生物利用。我们可以从熟肉、谷物和块茎中提取比生肉更多的热量。这使得我们的大脑变得更大，因为它是一个能量非常密集的器官。没有烹饪，我们可能不会聪明。
因为我们进化时是吃熟食的，所以我们的消化系统和免疫系统也适应了这一点。烹饪是人类的自然行为，这就是为什么我们大部分食物都是自己做的。我们不会把所有的食物都煮熟，因为煮熟也会破坏我们所需的一些维生素，比如维生素c。虽然煮熟会使一些营养物质更具生物可利用性，但也会破坏或降低其他营养物质的生物可利用性。所以我们仍然会生吃一些食物，尤其是一些水果和绿叶蔬菜，是的，还有一些肉类。返回搜狐，查看更多